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开个外卖酸菜鱼挣钱么,哪些品类更适合做外卖?

时间:2019-06-24 17:18:15点击:0

  同样是外卖,同样的品类。为什么有人做得人气如火如荼,有的人却生意冷清?为什么有的实力派餐厅稳扎稳打,在外卖方面却“干不过”新生代的餐厅?为什么有的产品一卖就成爆品,而有的则不温不火?

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  今天九门寨小编就跟大家一起讨论讨论“外卖选品”的那些事儿

  

  选择“高频”产品准没错

  

  目前来看, 大多数的外卖是为了解决“饱腹”问题,因此外卖产品几乎被小吃快餐类占据。

  

  而快餐选品的第一要义,就是高频次,选取消费者喜好的最大公约数。

  

  什么是高频?

  

  高频就是说这个品类“你不一定觉得多么好吃,但是一周有三四天可能都在吃这个”。

  

  举例:

  

  米饭就是刚需,根据外卖榜单来看,各大城市的品类排行榜上都是米饭居首位;

  

  粉面也是,正如西贝贾国龙所说: 面食已经流行了几千年,它不可能突然就不流行了。

  

  麻辣烫这个品类也算,因为它的生命力顽强,已经渗透到用户的喜好当中,不管在哪个城市,麻辣烫排名可能不是第一,但这个口味绝对榜上有名 。

  

  什么是非高频?

  

  非高频就是“你朝思暮想心心念念的那个味道,但是一周可能吃一次过个瘾,不可能天天吃。”

  

  “温度、形态”是外卖产品天生痛点

  

  选择了高频大品类之后,接下来要注意外卖产品的痛点。选品的时候要么避开有痛点的产品,要么解决它。

  

  根据 《中国餐饮报告(白皮书2017)》 的分析:“温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。”

  

  有些产品对温度比较敏感,比如包子、粥等,这种做外卖,口感流失度就会比较大;

  

  有些产品在形态上不适合做外卖,比如青菜系列。有外卖老板就曾经吐槽:“一份青菜送给消费者,颜色也不新鲜了,形态也软了,消费者评价说怎么拿半份给我?”后来该老板果断砍掉了青菜品类;不仅这些,粉面类产品也有粉断、面坨的问题。

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  供应链和出品“稳定度”至关重要

  

  产品稳定度是品牌被信赖的根本原因之一。

  

  此决定有两种因素:

  

  1、 供应链的稳定。

  

  做外卖需要供应链四季稳定,所以选品的时候,最好选择受季节影响不大的产品,或者选取的有强大供应链支撑的产品。

  

  如果没有成熟的供应链体系,利润空间可能会被压缩,不一定能赚到钱。

  

  2、出品的稳定。

  

  出品的稳定,往往通过“标准化”的出品流程来实现,也有一些商家尝试“料理包”来实现口味稳定。

  

  大品类细分里藏着“爆品机会”

  

  专业外卖米饭类品牌店不停的在开,看似感觉做米饭机会没有了。其实不然, 越大的品类赛道越宽,只要找准自己的定位,机会相当多。

  

  米饭品类花样繁多,只要在细分和特色深入研究,如酸菜鱼伴米饭、荷叶饭、排骨饭、烤肉饭等都可以进入“万单俱乐部”。

  

  相比于其他品类,米饭更适合做外卖。

  

  “因为做面食,饺子也好,包子也好,你会发现送外卖有时效性,大概40分钟之内米饭品质的下降大概是20%~30%左右,这个范围是可以做外卖的。”

  

  此时可以配合米做成能够打动大多数消费者的套餐,并且要在这个领域里面确定没有领头的品牌,比如酸菜鱼伴米饭就是比较好的品类。

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  娇作酸菜鱼伴米饭打造快餐化、轻餐饮模式,很好地解决了传统酸菜鱼的问题,其外卖的潜力更大。

  

  1、出餐快,调料及操作都是流程化、简单化,只需按规定步骤来完成,一般5分钟即可出餐,而且单品不需要多,因此也提高了效率;

  

  2、份量可选,有单人、双人供消费者选择,这样就不会造成不必要的浪费,即使1个人也吃上酸菜鱼;

  

  3、人均消费一般在30左右,如果打折还更优惠;

  

  从市场空白处寻找“品类品牌化”机会

  

  按照根据地选择品类,或者按照品类选择根据地,都是为了避开强劲对手,“发育”成为一方诸侯。

  

  解决用户的痛点就是你的价值所在

  

  口中每天传播着:复制、连锁、供应链、中央厨房……可当我走进餐厅点餐时,多么渴望:包子是现包的,鸡汤是老母鸡熬的……

  

  当大部分餐饮商家为了“快速复制”不断追求“标准化”甚至“工业化”的时候,坚持“现炒现卖”的商家反而能以“逆流而上”创造价值。


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